2 c. à soupe d’huile végétale
2 échalotes françaises, hachées finement
3 gousses d’ail, hachées
200 g (1 tasse) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
100 g (1 ¼ tasse) de champignons blancs, hachés au couteau
60 g (½ tasse) de tomates séchées, hachées au couteau
240 g (2 tasses) de fromage Bergeron Le Fin Renard aux truffes, râpé
130 g (1 tasse) de farine tout usage sans gluten
2 œufs, battus
120 g (2 tasses) de chapelure panko sans gluten
Sauce tomate maison ou du commerce
Basilic frais, au goût
Sel et poivre, au goût
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir les échalotes
et l’ail pendant 2 minutes.Ajouter le riz et remuer environ 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à l’absorption complète du liquide.
Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes et remuer continuellement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois en attendant qu’il soit absorbé avant chaque ajout.
Ajouter les champignons et les tomates séchées, puis le fromage râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer au goût.
Couvrir le risotto et laisser reposer 3 à 4 minutes. Réfrigérer pendant 2 heures.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner 22 boulettes de risotto.
Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus et les enrober de chapelure panko.
Dans une friteuse ou une casserole remplie d’huile, faire frire les arancini de 2 à 3 minutes.
Servir les arancini chauds, 3 ou 4 par personne, nappés d’une sauce tomate maison ou du commerce. Décorer de basilic frais, ciselé.