4 c. à soupe d’huile végétale
6 ou 7 oignons jaunes, en tranches fines
4 gousses d’ail, hachées
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
2 c. à soupe de miso
4 à 6 tranches de baguette de pain, en cubes
180 g (1 ½ tasse) de Gouda doux, râpé
2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre, au goût
Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer 3 c. à soupe d’huile et faire caraméliser les oignons pendant 15 minutes en remuant souvent.
À feu moyen-doux, ajouter 3 gousses d’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et le miso, puis laisser mijoter 20 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les cubes de pain, 1 c. à soupe d’huile et 1 gousse d’ail. Les répartir en une seule couche sur la plaque de cuisson et griller au four de 8 à 10 minutes.
Verser la soupe dans quatre bols, garnir de croûtons et de fromage râpé.
Déposer les bols sur une plaque de cuisson et faire gratiner au four.
Décorer de ciboulette et déguster.