Pour la sauce béchamel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de fond de poisson (voir note)
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de fromage Bergeron Six Pourcent râpé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Note : Le fond de poisson est vendu en boîte dans la section poissonnerie de l’épicerie. On peut aussi le trouver congelé chez le poissonnier.
Pour la garniture
1 pomme de terre moyenne, coupée en dés, ou 6 patates grelot, coupées en 8
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
1 échalote française, émincée
1/2 bulbe de fenouil, haché
400 g (14 oz) de pétoncles, décongelés et épongés (grosseur 20-40)
225 g (8 oz) de crevettes nordiques, décongelées et épongées
Pour la cuisson
125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement, ou 2 ml (1/2 c. à thé) d’aneth séché
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel ou autre type de sel de mer
250 ml (1 tasse) de fromage Bergeron Six Pourcent râpé
Pour la sauce béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et fouetter continuellement pendant 1 minute. Verser graduellement le fond de poisson en fouettant, puis incorporer le lait. Amener à ébullition en remuant pour que la béchamel ne colle pas au fond. Réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, environ 5 minutes. Incorporer le fromage Bergeron Six Pourcent râpé et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit bien lisse. Incorporer la moutarde de Dijon, la ciboulette, le sel, et le poivre. Retirer du feu, couvrir et réserver.Pour la Garniture: Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Faire cuire les dés de pomme de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes. Bien égoutter.
Dans un grand poêlon sur feu moyen, réchauffer l’huile d’olive, puis ajouter le fenouil et l’échalote. Cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, les pétoncles, et les crevettes et réchauffer en remuant pendant 2 minutes. Ajouter la sauce béchamel chaude et bien mélanger pour incorporer. Mijoter 5 minutes, puis retirer du feu.
Dans un petit bol, bien mélanger la chapelure panko, l’aneth, l’huile d’olive et le sel.
Disposer 6 coquilles de céramique ou 6 grands ramequins sur une plaque de cuisson. Diviser la garniture aux fruits de mer entre les coquilles. Recouvrir de fromage Bergeron Six Pourcent râpé, puis saupoudrer de chapelure panko assaisonnée.
Cuire au four 10 minutes, puis passer sous le grill pour faire dorer si nécessaire. Servir avec une salade verte et du pain croûté.