2 tasses de macaroni non cuit
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe + ½ tasse de farine
2 tasses de lait
2 tasses de fromage Louis Cyr
1 tasse de fromage Le Seigneur de Tilly 18 mois
6 œufs
3 tasses de chapelure panko
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de paprika fumé doux
Sel et poivre
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis, puis les égoutter.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute en fouettant constamment. Verser ensuite une partie du lait en continuant de fouetter. Laisser épaissir et ajouter le reste du lait. Laisser épaissir de nouveau et cuire 5 minutes en fouettant. Ajouter ensuite les fromages râpés, saler et poivrer. Remuer avec une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Retirer du feu, ajouter les macaronis et bien remuer. Réfrigérer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit complètement refroidie.
Avec les mains, former des boules de macaroni au fromage (d’environ 2,5 cm de diamètre) et placer au congélateur pour 2 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer la friteuse à air chaud à 400 °F.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer ½ tasse de farine. Dans la deuxième, fouetter les œufs avec 3 c. à soupe d’eau et dans la troisième, mélanger la chapelure avec la poudre de chili, le paprika fumé et un peu de sel.
Fariner les boules de macaroni et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper les boules dans les œufs battus, puis les enrober de préparation à la chapelure. Répéter ce processus une seconde fois.
Vaporiser le panier de la friteuse à air chaud d’enduit à cuisson.
Déposer des boules de macaroni dans le panier, sans qu’elles se touchent. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Répéter avec le reste des boules de macaroni.