3 c. à soupe de beurre (divisées)
4 œufs
⅔ tasse de lait
⅔ tasse de farine
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de thym frais
1 c. à soupe de ciboulette hachée
¼ tasse de fromage Le Lotbinière, râpé
⅓ tasse de fromage Classique Cumin, râpé
Sel et poivre
1 tasse de roquette
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de cubes de pancetta
Préchauffer le four à 450 °F
Dans un bol, mélanger les fromages râpés, le thym et la ciboulette. Réserver.
Déposer 1 c. à soupe de beurre au fond d’une poêle en fonte et enfourner pour 2 minutes.
Dans un mélangeur, verser 2 c. à soupe de beurre fondu, les œufs, le lait, la farine et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse.
Verser la pâte au fond de la poêle chaude, puis ajouter le mélange de fromage dessus. Cuire au four sur la grille du centre pendant 20-25 minutes. Il est important de ne pas ouvrir le four pour que la crêpe puisse bien lever.
Pendant ce temps, mélanger la roquette avec le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Dans une petite poêle, à feu moyen, faire revenir les cubes de pancetta quelques minutes. Réserver.
Lorsque la crêpe est bien gonflée, sortir du four, puis y déposer la roquette et la pancetta. Servir immédiatement.