400 g de bœuf haché
400 g de porc haché
2 tomates
1 oignon
1 à 2 jalapeños épépinés
3 gousses d’ail
½ tasse de coriandre fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’une lime
1 c. à thé de sel
Un sac de 180 g de Brins de Gouda Bergeron haché
⅓ de tasse de chapelure panko
1 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de coriandre moulue
1 baguette française fraîche avec la mie enlevée
1 bloc du Classique Cumin Bergeron tranché
Pour la garniture d’oignons
1 petit oignon blanc finement haché
¼ de tasse de coriandre fraîche hachée
Le jus d’une lime
Sel au goût
Pour la mayonnaise au chipotle
½ tasse de mayonnaise
Le jus de ½ lime
2 c. à soupe de lait
½ c. à thé de chipotle moulu
1 pincée de sel
Préchauffer le BBQ à 400 °F.
Dans un mélangeur, combiner les tomates, l’oignon, les jalapenos, l’ail, la coriandre, l’huile d’olive, le jus de lime et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Dans un saladier, combiner la viande hachée avec la sauce, ajouter les Brins de Gouda hachés, la chapelure, le cumin et la coriandre moulue, puis mélanger.
Fourrer la baguette avec le mélange de viande en pressant bien, pour ensuite la couper en deux.
Déposer la baguette à feu indirect et cuire pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, retourner la baguette en la déposant à feu direct pour griller la viande du dessus. Cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien grillé.
Retourner encore une fois la baguette, puis déposer les tranches du Classique Cumin sur le dessus. Poursuivre la cuisson à feu indirect jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Lorsque c’est cuit, couper les baguettes en morceaux, déposer dans une grande assiette, puis décorer avec la garniture d’oignons et la mayonnaise au chipotle.
Pour la garniture d’oignons
Dans un bol, combiner tous les ingrédients, puis mélanger. Réserver jusqu’au service.Pour la mayonnaise au chipotle
Dans un bol, combiner tous les ingrédients, puis mélanger. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
Réserver au froid, jusqu’au service.