2-1/2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de poudre de chili (optionnel)
1/2 tasse de beurre fondu
1-1/2 tasse de lait
2 gros oeufs
2 tasses de zucchini râpé, égoutté
1 tasse de Louis Cyr ou de Gouda Doux
2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
Préchauffer le four à 400F
À l’aider d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, la poudre de chili, le sel et le sucre dans un grand bol.
Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre, le lait et les oeufs.
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger le moins possible.
Incorporer délicatement le zucchini, la ciboulette et le fromage dans la pâte en prenant soin de conserver un peu de fromage pour décorer le dessus des muffins.
Verser le mélanger dans 12 moules à muffins. Décorer avec le reste du fromage.
Enfourner et cuire pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré en leur centre en ressorte propre.
Faire refroidir avant de servir.