Pour la purée

• 4 grosses pommes de terre à purée (environ 1 kg/2,2 lb)
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour la viande

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2 échalotes françaises, émincées
• 1 gousse d’ail ciselée
• 400 g de viande effilochée de canard confit (voir note)
• 300 ml de sauce demi-glace préparée (voir note)
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché très finement, ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché

Note : Vous trouverez la viande effilochée de canard confit et la sauce demi-glace préparée dans des emballages sous vide dans les frigos de la section viande de votre épicerie. Les deux produits sont souvent réfrigérés près l’un de l’autre car ils sont faits par les mêmes producteurs.

Pour assembler

• 1 boîte (341 ml) de maïs en grains deux couleurs
• 1 boîte (398 ml) de maïs en crème
• 1 paquet (170 g) de fromage Bergeron Louis Cyr, râpé

1. Éplucher les pommes de terre puis les couper en cubes.
2. Amener une demi-casserole d’eau à ébullition, puis ajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, de 10 à 15 minutes. Égoutter.
3. Réchauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis ajouter la moitié du lait chaud aux pommes de terre, avec le beurre et le sel.
4. À l’aide d’un batteur à main ou d’un pile patates, réduire les pommes de terre en une purée lisse (ajouter du lait chaud au besoin.)
5. Ajouter la moitié du fromage Bergeron Louis Cyr râpé et mélanger vigoureusement pour bien incorporer. Réserver.
6. Dans un poêlon sur feu moyen, fondre le beurre, puis ajouter les échalotes et l’ail. Cuire en remuant jusqu’à ce que les échalotes soient translucides, environ 5 minutes.
7. Ajouter la viande de canard, la sauce demi-glace, et le romarin. Réchauffer en défaisant la viande effilochée de canard à l’aide d’une cuillère de bois.
8. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
9. Étendre la viande au fond d’un grand plat de cuisson. Ajouter le maïs en crème, puis le maïs en grains. Étendre la purée de pommes de terre sur le maïs. Recouvrir du reste de fromage Bergeron Louis Cyr râpé.
10. Cuire au four jusqu’à ce que le pâté soit bien chaud et le fromage fondu, environ 25 minutes. Au besoin, passer sous le grill (« broil ») pour faire dorer le fromage.
11. Laisser reposer environ 10 minutes, puis servir.