- Pour préparer la fondue, couper la gousse d’ail en deux et la frotter vigoureusement sur tout l’intérieur du caquelon à fondue. Jeter le reste de la gousse d’ail ou la conserver pour une autre utilisation.
- Verser le cidre effervescent dans le caquelon et amener à ébullition.
- Pendant que le cidre réchauffe, dans un bol, bien mélanger les fromages Bergeron râpés et la fécule de maïs.
- Quand le cidre mijote (baisser le feu s’il bouillonne fort), incorporer graduellement les fromages Bergeron râpés en fouettant continuellement : ajouter environ 125 ml (½ tasse) de fromage à la fois, fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis en ajouter davantage. Ajouter le fromage de façon graduelle permet d’obtenir une fondue bien lisse et onctueuse!
- Une fois que le fromage est fondu et bien incorporé, baisser le feu au minimum, ajouter la muscade et le poivre noir. Servir sans tarder.
Note : Si on ne dispose pas d’un caquelon à fondue qui puisse être réchauffé sur la cuisinière, il vaut mieux préparer la fondue dans une casserole à fond épais et la transférer ensuite dans le caquelon au moment de servir.