Pour la vinaigrette : Dans un bocal hermétique, ajouter tous les ingrédients. Fermer et remuer énergiquement. Réserver à température pièce.
Pour la salade :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Répartir les cubes de pain sur une plaque de cuisson.
- Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Bien mélanger avec les mains pour enrober uniformément.
- Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Laisser refroidir.
- Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, disposer les tranches de pancetta.
- Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir, puis casser en morceaux.
- Couper le fromage Bergeron Le Populaire en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
- Dans une poêle striée légèrement huilée, faire griller les tranches de fromage des deux côtés. Transférer sur une assiette.
- Dans un grand bol, mélanger les tomates préparées, les cubes de pain et l’oignon rouge.
- Ajouter la moitié de la vinaigrette et remuer délicatement. Ajouter le fromage grillé, puis transférer la salade dans une grande assiette de service.
- Garnir avec la pancetta croustillante et les feuilles de basilic.
- Verser le reste de la vinaigrette en filet, puis un peu de sirop de balsamique si désiré.
- Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.
Note : Le sirop de balsamique (ou crème de balsamique) est disponible dans la plupart des épiceries. Pour en faire maison, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique avec 60 ml (1/4 tasse) de cassonade dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié, environ 10 minutes. Laisser refroidir et conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.