Pour les brins de gouda grillés

• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 375 ml (1 ½ tasse) de Brins de Gouda Bergeron

Pour la garniture

• 450 g (1 lb) de chair de homard cuite, hachée
• 2 branches de céleri, émincées
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé fondu
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• Sel et poivre, au goût

Pour servir

• 4 pains à hot-dog briochés
• Ciboulette ciselée
• Quartiers de citron, au goût

Pour les brins de gouda grillés :
Chauffer une grande poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Ajouter les brins de gouda en prenant soin de bien les détacher. Cuire sans les remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants dessous, environ 1 minute. Retourner délicatement, poursuivre la cuisson quelques secondes, puis transférer dans une assiette. Réserver.

Pour la garniture : Réchauffer légèrement la chair de homard pour la tiédir. Dans un grand bol, mélanger le homard avec la moitié des brins de gouda grillés, puis ajouter le céleri, le beurre fondu, la mayonnaise, la ciboulette, le jus et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût, puis mélanger délicatement.

Pour servir : Faire griller légèrement les pains briochés dans une poêle ou au four. Répartir la garniture au homard dans les pains chauds. Garnir chaque guédille du reste des brins de gouda grillés, puis ajouter un peu de ciboulette et un quartier de citron, si désiré. Servir aussitôt, pendant que les pains sont encore chauds et que le homard est tiède.