Pour les cornichons croustillants

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de chapelure fine
• 3 gros cornichons à l’aneth, égouttés et asséchés, coupés en tranches de ¾ cm d’épaisseur
• Huile d’olive en vaporisateur

Pour la poutine

• 1 recette de sauce à poutine traditionnelle
• 1 sac de frites en quartiers
• Brins de gouda
• 2 à 3 gros cornichons à l’aneth, asséchés et coupés en tranches
• Aneth frais, au goût
• Mayonnaise aux cornichons (voir note)

Pour la sauce à poutine traditionnelle

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 petite échalote française, ciselée
• 2 gousses d’ail, ciselées
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre noir au goût

Note: On peut trouver de la mayonnaise aux cornichons préparée dans certaines épiceries, mais il est aussi facile d’en faire à la maison : bien mélanger 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise régulière avec 15 ml (1 c. à soupe) de marinade de cornichons à l’aneth et 5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais, finement haché.

Pour les cornichons croustillants : 

1. Dans un bol, déposer la farine.
2. Dans un deuxième bol, casser l’œuf, puis battre légèrement.
3. Dans un troisième bol, déposer la chapelure.
4. À tour de rôle, tremper chacune des tranches de cornichon dans la farine, en secourant l’excédent, puis dans l’œuf battu, en laissant égoutter l’excédent. Déposer dans la chapelure et retourner pour bien recouvrir.
5. Transférer sur une plaque de cuisson propre et répéter pour préparer tous les cornichons.

Cuisson à la friteuse à air chaud :

1. S’assurer que la grille de cuisson est en place dans le panier de la friteuse à air chaud. Préchauffer à 185 °C (370 °F).
2. Juste avant la cuisson, vaporiser légèrement les deux côtés des cornichons enrobés de panure d’huile d’olive.
3. Déposer des cornichons sur la grille en évitant qu’ils se touchent.
4. Cuire pendant 4 minutes, puis retourner les cornichons et cuire 4 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Transférer sur une grille, puis répéter pour cuire tous les cornichons. Réserver. 

Cuisson au four conventionnel :

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Vaporiser légèrement les deux côtés des cornichons enrobés de panure d’huile d’olive, puis transférer sur la plaque de cuisson préparée.
4. Cuire au four 10 minutes, puis retourner les cornichons et cuire 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et réserver.

Pour la sauce à poutine

1. Dans un poêlon sur feu moyen, réchauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’échalote et l’ail, et faire revenir 3 minutes.
2. Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, porter à ébullition, puis mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épais mais sans s’assécher complètement, environ 5 minutes.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen-élevé.
4. Ajouter la farine en fouettant sans cesse. Réduire à feu moyen et continuer la cuisson en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange brunisse, environ 5 minutes.

Pour la poutine : 

1. Préparer la sauce à poutine traditionnelle tel qu’indiqué dans la recette.
2. Préparer les frites selon les instructions du fabricant.
3. Pour servir, répartir les frites dans des bols de service, puis ajouter les brins de gouda et les cornichons croustillants.
4. Arroser de sauce à poutine traditionnelle, puis garnir de tranches de cornichons à l’aneth et de brins d’aneth frais au goût.
5. Servir immédiatement avec la mayonnaise à l’aneth.