• 1 sac de frites allumettes
• 60 g de pancetta en tranches fines (environ 8 tranches)
• Brins de gouda Bergeron
• 1 chopine de tomates cerises
• 250 ml (1 tasse) de pesto préparé
• Basilic frais
• Réduction de balsamique (voir note)

Note : La réduction de balsamique est un produit à base de vinaigre balsamique, à la texture épaisse et à la saveur sucrée. On la trouve dans la plupart des épiceries, au rayon des huiles et vinaigres.

1. Préparer les frites selon les instructions du fabricant.
2. Pendant la cuisson des frites, placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faire revenir les
   tranches de pancetta jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférer sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.
3. Sans essuyer la poêle chaude, y déposer les brins de gouda et les faire d’un seul côté. Transférer les Brins de Gouda dorés sur une assiette.
4. Couper les tomates cerises en deux.
5. Si le pesto est très épais, le délayer avec une cuillérée ou deux d’eau pour pouvoir le verser en filet.
6. Pour servir, superposer les frites, la pancetta croustillantes, les Brins de Gouda dorés, et les tomates cerises.
7. Garnir de pesto, d’un filet de réduction de balsamique, puis de feuilles de basilic frais. Déguster aussitôt.