Pour les côtes levées

• 1 kg (2,2 lb) de côtes levées de dos
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue du commerce
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail, râpée ou hachée très finement, ou 2,5
  ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Pour la poutine

• Sauce à poutine barbecue à l’érable (voir
  note dans la recette ci-dessous)
• 1 sac de frites en quartiers
• Brins de gouda Bergeron
• Échalote verte, émincée
• Mayonnaise assaisonnée MAG aux oignons rôtis

*Trouvez la recette de la sauces à poutine barbecue juste ici

Pour les côtes levées :

1. Couper les côtes levées en sections d’environ 6 côtes chacune. Remplir une grande marmite aux 2/3 d’eau froide, puis y plonger les côtes levées. Porter à ébullition à feu vif.
2. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
3. Dans un bol, bien mélanger la sauce barbecue, le sirop d’érable, l’ail, et le sel.
4. Délicatement retirer les côtes levées de l’eau
   bouillante et les éponger.

Cuisson au four :

1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium et huiler.
2. Déposer les côtes levées sur la plaque préparée. À l’aide d’un pinceau, bien les badigeonner de sauce barbecue. Placer la grille au centre du four et allumer le gril (« broil »).
3. Griller les côtes levées 2 minutes, retourner, badigeonner de sauce, puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Répéter les étapes jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, environ 10 minutes.
4. Laisser refroidir, puis désosser et
   couper la viande en bouchées. Ajouter le reste de la sauce, bien mélanger et réserver.

Cuisson au barbecue :

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Badigeonner les côtes levées de sauce barbecue.
2. Griller 2 minutes de chaque côté en répétant l’application de sauce. Répéter pour un total d’environ 10 minutes, jusqu’à caramélisation.
3. Laisser refroidir, désosser et couper en bouchées. Mélanger avec le reste de la sauce. Réserver.

Pour assembler la poutine :

1. Préparer la sauce à poutine barbecue en remplaçant la cassonade par 125 ml (1/2 tasse) de
   sirop d’érable. Garder au chaud.
2. Préparer les frites selon les instructions du fabricant.
3. Répartir les frites dans des assiettes. Ajouter
   la viande, les brins de gouda, puis napper de sauce barbecue à l’érable.
4. Garnir d’échalotes et d’un généreux filet de mayonnaise assaisonnée MAG aux oignons rôtis. Servir immédiatement.