Tartare

• 300 g de bœuf de qualité tartare (filet mignon, contre-filet ou faux-filet)
• 30 ml (2 c. à soupe) de confit d’oignons caramélisés Bergeron
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons français, finement hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française très finement hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de sauce piquante (facultatif, au goût)
• 45 ml (3 c. à soupe) de fromage Louis Cyr Bergeron, coupé en très petits dés
• Sel de mer et poivre fraîchement moulu

Pour servir

• 45 ml (3 c. à soupe) de fromage Louis Cyr Bergeron, finement râpé
• Pousses fraîches ou fines herbes (persil, ciboulette)
• Croûtons de baguette grillés

1. Placer la viande 15 à 20 minutes au congélateur pour la raffermir légèrement; elle sera plus facile à couper. À l’aide d’un couteau bien affûté, détailler la viande en petites lanières, puis en très petits dés réguliers. Réserver au froid.
2. Dans un grand bol, mélanger le confit d’oignon, l’huile d’olive, les cornichons, la moutarde, les câpres, l’échalote, la sauce Worcestershire et la sauce piquante, si désiré. Bien fouetter à la fourchette.
3. Ajouter la viande au bol et bien mélanger pour l’enrober de la sauce. Incorporer les petits dés de Louis Cyr, en veillant à bien les répartir dans le tartare. Poivrer, puis goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
4. Réserver le tartare au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour laisser les saveurs se développer.
5. Servir bien froid, garni de fromage Louis Cyr finement râpé et de pousses ou fines herbes, accompagné de croûtons, de cornichons et de câpres supplémentaires, si désiré.