Sauce forestière

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 250 g de champignons cremini (champignons café) hachés
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• Poivre noir, au goût
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché, ou 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché
• 1 sachet de sauce à poutine Bergeron

Hot chicken

• 8 tranches de pain de campagne (idéalement miche ronde, légèrement épaisses)
• Beurre, pour griller le pain
• 450–500 g de poulet rôti, tranché ou effiloché
• 375 ml (1½ tasse) de petits pois surgelés
• Brins de gouda Bergeron

Pour la sauce forestière :

1. Dans une grande poêle sur feu moyen-élevé, chauffer le beurre et l’huile. Ajouter les champignons, saler et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien dorés. Poivrer, ajouter l’ail et le thym, cuire 1 minute de plus. Réserver.
2. Dans une petite casserole, préparer la sauce à poutine Bergeron selon les instructions du fabricant. Une fois la sauce terminée, incorporer les champignons sautés, laisser mijoter la sauce 1 minute de plus, puis couvrir et garder au chaud sur
   feu très bas.

Pour assembler les hot chicken :

1. Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four. Beurrer légèrement. Réchauffer le poulet. Cuire les petits pois surgelés dans l’eau bouillante salée 1 minute, puis égoutter.
2. Déposer 2 tranches de pain dans chaque assiette de service. Tartiner une des tranches de sauce forestière. Recouvrir de poulet, puis verser quelques cuillérées de sauce sur la viande. Refermer le sandwich. Garnir généreusement de brins de gouda Bergeron, puis arroser généreusement de sauce forestière. Répéter pour former tous les sandwiches et servir avec les petits pois.