Pour la sauce béchamel:

• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 60 ml (¼ tasse) de farine
• 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson *voir note
• 125 ml (½ tasse) de crème 15% champêtre
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
• 125 ml (½ tasse) de fromage Bergeron Le Lotbinière râpé
• 2 poignées de bébé épinards, finement hachés
• 1 pincée de muscade
• 2 ml (½ c. à thé) de sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

Pour les coquilles et la garniture

• 24 coquilles géantes
• 225 g (½ lb) de crevettes nordiques
• 225 g (½ lb) de chair de poisson cuite (saumon, truite, tilapia, morue, ou aiglefin, par exemple)
• 225 g (½ lb) de chair de homard ou de crabe, ou de petits pétoncles cuits
• 250 ml (1 tasse) de fromage Bergeron Lotbinière râpé, divisé
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
• 2 ml (½ c. à thé) de sel de céleri ou de sel de mer
• 1 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé
• Persil italien haché

*Note : Le fumet de poisson est vendu en boîte dans la section poissonnerie de l’épicerie. On peut aussi le trouver congelé chez le poissonnier.

1.  Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine et fouetter continuellement pendant 1 minute. Verser graduellement le fumet de poisson en fouettant, puis incorporer la crème, et le jus de citron. Amener à ébullition en remuant pour que la béchamel ne colle pas au fond. Réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse, environ 5 minutes. Incorporer le fromage Bergeron Le Lotbinière râpé et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit bien lisse. Incorporer les bébé épinards hachés, la muscade, le sel de mer, et le poivre. Retirer du feu, couvrir, et réserver.
2. Faire cuire les coquilles dans une grande casserole d’eau salée en diminuant de 2 minutes le temps de cuisson recommandé par le manufacturier. Égoutter les coquilles et réserver.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Étendre 250 ml (1 tasse) de la sauce béchamel au fond du plat de cuisson.
   Dans un grand bol, mélanger les crevettes nordiques, la chair de poisson défaite en morceaux, et la chair de homard ou de crabe hachée. Ajouter 250 ml (1 tasse) de la sauce béchamel préparée et mélanger. Incorporer la moitié du fromage Bergeron Le Lotbinière râpé (125 ml / ½ tasse), le jus de citron, le sel, et le paprika fumé. Garnir les coquilles cuites du mélange aux fruits de mer et les transférer dans le plat de cuisson.
4. Verser le reste de la sauce béchamel sur les coquilles. Parsemer du reste de fromage Bergeron Le Lotbinière râpé. Cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et que le fromage soit bien doré.
5. Garnir de persil italien et servir.