Pour la sauce béchamel *

• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 45 ml (3 c. à table) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de fromage suisse Bergeron râpé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade

Pour le croque-madame

• 2 tranches de pain au levain
• Beurre à température pièce
• Moutarde de Dijon
• 2 tranches de jambon rustique
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage suisse Bergeron râpé

* Note : La sauce béchamel préparée se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Cette recette produit assez de sauce béchamel pour faire jusqu’à 6 croque-madames. Pour faire plus d’un sandwich, simplement multiplier les ingrédients selon le nombre de convives. Assembler tous les sandwiches tel qu’indiqué.

Pour la sauce béchamel :

1. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant pour bien l’incorporer.
2. Ajouter la moitié du lait en fouettant, puis incorporer le reste du lait et le sel. Porter à ébullition en fouettant continuellement.
3. Réduire le feu et cuire 4 minutes en remuant régulièrement.
4. Retirer du feu, incorporer la muscade, couvrir et réserver.

Pour le croque madame :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Beurrer légèrement les tranches de pain et les griller à la poêle des deux côtés.
3. Tartiner une fine couche de moutarde de Dijon sur une tranche, puis ajouter la sauce béchamel, le jambon et la moitié du fromage râpé.
4. Fermer le sandwich, tartiner le dessus de sauce béchamel et ajouter le reste du fromage.
5. Déposer le sandwich sur une plaque de cuisson. Tartiner le dessus du sandwich de sauce béchamel, puis recouvrir du reste de fromage suisse Bergeron râpé.
6. Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Pendant ce temps, faire frire un œuf à la poêle et le déposer sur le croque-madame avant de servir.