Pour la vinaigrette
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail, hachée finement
2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Poivre noir
Pour la salade
1 L (4 tasses) de cubes de pain (d’une baguette ou d’un pain miche)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
8 tranches minces de pancetta (environ 65 g)
1/2 paquet de fromage Bergeron Le Populaire (170 g)
1 L (4 tasses) de tomates ancestrales, tomates de vigne, ou tomates cerises, coupées en quartiers, en tranches ou en moitiés
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé finement
Poivre noir fraîchement moulu
Feuilles de basilic frais
Sirop de balsamique (voir note, optionnel)
Pour la vinaigrette : Dans un bocal hermétique, ajouter tous les ingrédients. Fermer et remuer énergiquement. Réserver à température pièce.
Pour la salade :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Répartir les cubes de pain sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Bien mélanger avec les mains pour enrober uniformément. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Laisser refroidir.Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, disposer les tranches de pancetta. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir, puis casser en morceaux.
Couper le fromage Bergeron Le Populaire en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Dans une poêle striée légèrement huilée, faire griller les tranches de fromage des deux côtés. Transférer sur une assiette.
Dans un grand bol, mélanger les tomates préparées, les cubes de pain et l’oignon rouge. Ajouter la moitié de la vinaigrette et remuer délicatement. Ajouter le fromage grillé, puis transférer la salade dans une grande assiette de service. Garnir avec la pancetta croustillante et les feuilles de basilic. Verser le reste de la vinaigrette en filet, puis un peu de sirop de balsamique si désiré. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.
Note : Le sirop de balsamique (ou crème de balsamique) est disponible dans la plupart des épiceries. Pour en faire maison, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique avec 60 ml (1/4 tasse) de cassonade dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié, environ 10 minutes. Laisser refroidir et conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.