1 botte d’asperges, parées
4 betteraves, en tranches fines
2 pêches, en quartiers
1 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe d’huile végétale
2 grosses poitrines de poulet
240 g (8 tasses) de jeunes pousses d’épinards
1 petit oignon rouge, émincé
4 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
120 g de fromage Bergeron Seigneur de Tilly 18 mois, en copeaux
Sel et poivre
55 g (½ tasse) de pacanes
2 c. à soupe + 1 c. à soupe de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) d’huile d’avocat
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
3 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
1 c. à café de poivre
Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette (huile d’avocat, vinaigre de vin blanc, ail, 1 c. à soupe de sirop d’érable, herbes salées, poivre).
Réserver au réfrigérateur.Préchauffer le barbecue à 190 °C (375 °F).
Dans un grand bol, mélanger les asperges, les betteraves, les pêches, 3 c. à soupe de sirop d’érable et 1 c. à soupe d’huile végétale. Mettre les légumes et les fruits dans un panier pour grillades et cuire au barbecue de 15 à 20 minutes.
Entre-temps, badigeonner les poitrines de poulet de 2 c. à soupe d’huile, saler et poivrer. Cuire au barbecue de 10 à 15 minutes.
Sur la surface de cuisson secondaire du barbecue, à feu doux, faire griller les pacanes quelques minutes. À feu très doux, verser 2 c. à soupe de sirop d’érable en filet et remuer jusqu’à ce qu’il caramélise. Répartir uniformément les pacanes sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Couper les asperges en trois. Dans un grand bol, mettre les asperges, les betteraves, les pêches, les épinards, l’oignon, la coriandre et les pacanes caramélisées. Arroser de vinaigrette, au goût, et mélanger délicatement.
Répartir la salade dans quatre assiettes de service.Couper les poitrines de poulet en lanières et les répartir dans les assiettes. Garnir
chaque portion de fromage.