Jambon à l’érable à la mijoteuse *voir notes
1 jambon genre toupie avec os de 2 kg (900 g)
1 conserve (284 ml) de bouillon de poulet concentré
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) d’eau
1 oignon, en quartiers
6 clous de girofle
3 feuilles de laurier
Sauce à poutine à l’érable **voir notes
60 ml (¼ tasse) de beurre
60 ml (¼ tasse) de farine
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de cuisson du jambon
2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché, ou 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Poivre noir, au goût
Poutine
1 sac de frites rustiques (avec la pelure)
1 pomme rouge
Brins de gouda Bergeron
Pousses, feuilles de thym frais, ou ciboulette ciselée (optionnel)
Pour le jambon à l’érable à la mijoteuse:
Déposer le jambon dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger autour du jambon. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 4 heures. Vérifier la tendreté : si le jambon ne s’effiloche pas facilement à la fourchette, poursuivre la cuisson 1 heure de plus.Retirer le jambon du bouillon et le déposer sur une assiette. Laisser reposer 10 minutes, puis l’effilocher pendant qu’il est encore chaud. Réfrigérer la viande dans un contenant hermétique jusqu’à utilisation.
Filtrer le bouillon de cuisson. Dégraisser et mesurer 625 ml (2 ½ tasses) pour faire la sauce. Verser le bouillon restant sur le jambon effiloché.
Pour la sauce à poutine à l’érable:
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant constamment et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée, environ 5 minutes. Toujours en fouettant, incorporer graduellement le bouillon de cuisson du jambon, le thym et le sel. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. Ajuster l’assaisonnement avec du poivre noir, au goût.Pour assembler la poutine:
Préparer les frites selon les instructions du fabricant. Couper la pomme en petits dés. Répartir dans des bols de service. Ajouter du jambon effiloché et des brins de gouda Bergeron sur chaque portion. Arroser de sauce à l’érable, puis garnir de dés de pomme et de pousses, feuilles de thym, ou ciboulette, au goût.Notes:
*Cette recette produit plus de jambon que nécessaire pour la poutine. Conserver le surplus au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois.Vous pouvez faire cette poutine avec du jambon effiloché préparé du commerce.**Servir avec notre sauce style gravy, en prenant soin d’ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable à la recette.