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Poutine au Classique fumé et au canard confit

Envie de vous sentir comme un vrai cordon bleu? Cette poutine offre une combinaison d’aliments les plus délicieux les uns que les autres: du canard confit, une pomme Cortland et notre fromage au goût boisé, Le Classique fumé. Un parfait mélange sucré-salé qui satisfera assurément vos papilles gustatives et celles de vos convives!

Portions : 4 
Temps de préparation :  15 minutes
Temps de cuisson :  8 minutes
Ingrédients

200 g (1 pointe) de fromage Le Classique fumé

2cuisses de canard confit de 95 g (environ 3 1/3 oz) chacune

4 à 5 pommes de terre Yukon Gold

2 litres (8 tasses) d’huile de canola

1 pomme Cortland

60 ml (1/4 de tasse) de ciboulette hachée

Sauce

30 ml (2 c. à soupe) de farine

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

180 ml (3/4 de tasse) de fond de veau

125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

Préparation
  1. Couper le fromage Le Classique fumé en petits dés. Réserver au frais.

  2. Effilocher le canard confit et le déposer dans une assiette allant au micro-ondes.

  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant environ 2 minutes.

  4. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le fond de veau, la sauce demi-glace et le bouillon de poulet en fouettant. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

  5. Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Rincer sous l’eau froide et assécher à l’aide d’un linge.

  6. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Cuire les bâtonnets de pommes de terre de 4 à 5 minutes, sans laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant.

  7. Chauffer de nouveau l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Cuire les frites de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter de nouveau sur du papier absorbant.

  8. Pendant ce temps, chauffer le canard confit de 2 à 3 minutes au micro-ondes. Couper la pomme en petits dés.

  9. Répartir les frites dans quatre assiettes. Garnir de canard effiloché et de dés de fromage. Napper de sauce, puis garnir de dés de pomme et de ciboulette hachée.

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