1 bulbe de fenouil
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
4 poivrons grillés maison ou 1 tasse de poivrons grillés du commerce, égouttés
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées
Sel et poivre, au goût
½ baguette de grains entiers
3 c. à soupe de pesto aux tomates séchées
½ pointe de 170 g de fromage Le Classique Léger en tranches
Couper un tiers du bulbe de fenouil en lanières très fines et le reste en dés.
Dans une casserole huilée, à feu vif, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et les dés de fenouil, et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à tendreté.
Ajouter le reste des ingrédients du potage, sauf les lanières de fenouil, et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.
Au pied-mélangeur, réduire la préparation en potage.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Entre-temps, couper la baguette à l’oblique en 12 tranches de 1,5 cm (½ po) et les badigeonner de pesto. Les déposer sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Garnir de tranches de fromage et de lanières de fenouil. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis passer sous le gril durant 2 minutes.
Servir le potage dans des bols et garnir de croûtons.