Sauces à poutine | Recettes | Fromagerie Bergeron
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Le guide des sauces à poutine Bergeron

La poutine a besoin de trois ingrédients de base qui doivent être d’une qualité exceptionnelle pour assurer son succès : des frites, du fromage en grains, et de la sauce. Bien que la version traditionnelle utilise de la sauce brune, on peut s’amuser à varier selon les ingrédients que l’on veut y ajouter.

Par exemple, pour une poutine au poulet ou aux fruits de mer, une sauce béchamel serait idéale. Pour une version plus costaude avec du chorizo ou de la viande, une sauce à la bière ou une sauce barbecue serait délicieuse. Poutine déjeuner? Sauce hollandaise! Pour vous permettre de mettre un peu de variété dans vos poutines, voici quelques recettes de sauce à poutine de base.

Sauce à poutine traditionnelle

Avec cette sauce, vous pourrez concocter, entre autres, notre Poutine La Grand-Mère

  • 1 c. à soupe d’échalote grise ciselée
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1/3 t de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe soupe de beurre
  • 1 t de bouillon de volaille
  • 1 t de bouillon de bœuf
  • 3 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ t de beurre
  • ¼ t de farine
  • Sel & poivre au goût

Préparation
Dans un chaudron, porter les bouillons de bœuf et de poulet à ébullition.
Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’échalote dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter le sucre de votre choix pour faire caraméliser.
Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois.
Remettre à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une couleur brune.
Verser le mélange de bouillons, la pâte de tomate, l’ail et les oignons caramélisés dans le mélange de farine.
Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajouter le laurier, le poivre de Cayenne et le girofle.
Laisser réduire à feu doux environ 30 minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Retirez le laurier avant de servir.

Sauce brune style gravy

Avec cette sauce, vous pourrez concocter, entre autres, notre Poutine La Poulette

  • 1 t de jus de cuisson d’une viande (dinde, poulet, canard) ou 1 boîte de conserve de 250ml de concentré de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 1/3 t de farine tout usage
  • ½ t de vin blanc
  • 12 c. à thé de thym séché ou 3 c. à thé de thym frais
  • 4 t de bouillon de volaille
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Préparation
Dans une casserole, sur un feu moyen, verser le jus de cuisson, puis la farine en fouettant. Faire cuire en remuant pendant 5 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et brillante.
Ajouter le vin en fouettant. Cuire pendant 2 minutes environ.
Pendant ce temps, réchauffer le bouillon dans une petite casserole. Réserver au chaud.
Ajouter progressivement le bouillon chaud à la première préparation, une louche à la fois, en fouettant. Bien incorporer avant d’ajouter du bouillon à nouveau. Laisser mijoter, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (8-10 minutes).
Passer au tamis si désiré. Incorporer le vinaigre de vin. Assaisonner de sel et de poivre. Garder au chaud sur feu doux jusqu’au moment de servir.
Pour rendre la sauce plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème à la fin. Vous pouvez aussi ajouter des champignons en tranches pour varier.

Sauce béchamel

Avec cette sauce, vous pourrez concocter, entre autres, notre Poutine La Grecque

  • 3 c. à table de beurre
  • 3 c. à table de farine
  • 2 tasses de lait

Préparation
Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter ½ tasse de lait en fouettant constamment.
Une fois que la texture est homogène, ajouter une autre demi-tasse de lait, toujours en fouettant. Répéter pour le reste du lait en attendant toujours que le lait soit totalement incorporé au mélange avant d’en ajouter.
Continuer de cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pour ajouter de la saveur, incorporer un petit oignon haché et une gousse d’ail hachée au beurre en début de recette. Cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Poursuivre ensuite avec la farine et le lait.
Vous pouvez aussi faire infuser de la sauge, ou une autre herbe de votre choix, dans le lait avant de l’utiliser.

Sauce à la bière

Avec cette sauce à la bière noire, vous pourrez concocter notre Poutine L’Oktoberfest.

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/4 t d’oignon, émincé
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 t de bouillon de poulet ou de bœuf
  • ½ cannette de bière noire (environ 1 tasse)
  • Sel et poivre

Préparation
Faire fondre le beurre à feu moyen dans un chaudron.
Ajouter les oignons. Cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter la moutarde.
Mélanger 1/4 de tasse de bouillon avec la fécule de maïs dans une tasse. Bien incorporer à l’aide d’une fourchette. Mettre de côté.
Ajouter le reste du bouillon, le mélange de bouillon et fécule de maïs et la bière dans le chaudron.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à consistance désirée.
Assaisonner de sel et de poivre.

Sauce barbecue

Avec cette sauce, vous pourrez concocter, entre autres, notre Poutine La pas Douce

  • ½ t de ketchup du commerce
  • ½ t de cassonade, de miel ou de mélasse
  • ¼ t de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de moutarde sèche
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Bien mélanger avec un fouet.
Porter à ébullition en brassant.
Baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à consistance désirée.

Sauce hollandaise

Avec cette sauce, vous pourrez concocter notre poutine La P’tite Mère

  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 t de beurre fondu
  • 1 pincée de moutarde en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à (on vise une consistance mousseuse).
Ajouter le jus de citron, le poivre de cayenne et le sel. Bien fouetter.
Faire chauffer une casserole avec 1 pouce et demi d’eau (jusqu’à votre 2e phalange environ). Faire frémir l’eau et placer le bol au-dessus du chaudron.
Chauffer jusqu’à ce que les œufs deviennent pâles, en fouettant sans arrêt. La texture va épaissir et prendre du volume.
Retirer du feu.
Incorporer le beurre lentement, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse.

Sauce béarnaise

Avec cette sauce, vous pourrez concocter notre Poutine L’élégante

  • ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 échalotes grises, hachées
  • ¾ tasse de beurre fondu
  • 1 c. à soupe d’estragon frais émincé
  • Sel et poivre au goût

Préparation
Porter à ébullition le vinaigre et le vin avec l’échalote dans une petite casserole. Ajouter du poivre au goût.
Faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillères à soupe de liquide au fond de la casserole (environ 3 c. à soupe). Tamiser.
Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole à feu moyen-doux et mettre un bol sur le dessus. Avec un fouet, fouetter le liquide tamisé avec les jaunes d’œufs. La texture doit devenir épaisse et mousseuse.
Retirer le bol du feu. Incorporer le beurre en un mince filet, fouetter constamment.
Ajouter l’estragon. Rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude en fouettant si la texture est trop épaisse.
Si nécessaire, au moment du service, réchauffer en fouettant au bain-marie quelques secondes.

Sauce au vin rouge

Avec cette sauce, vous pourrez concocter notre Poutine Fondue chinoise

  • 2 échalotes grises, hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de fond de veau ou de sauce demie-glace
  • sel et poivre

Préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le miel.
Faire sauter l’échalote et l’ail.
Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire à feu moyen une à deux minutes.
Assaisonner au goût

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