Pour la pâte
625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé
1 sachet de levure sèche active (35 g ou 2 1/4 c. à thé)
600 g (5 tasses) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de sel casher ou de sel de mer fin
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
Beurre, à température ambiante
Pour garnir
125 ml (1/2 tasse) de pesto préparé
1 morceau (170 g) de fromage Bergeron P’tit Bonheur, râpé
Huile d’olive extra-vierge
Fleur de sel ou flocons de sel de mer
Pour la pâte :
Dans le four à micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu moyen, chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède (à la température du corps, 37 °C / 100 °F). Transférer l’eau dans un grand bol à mélanger. Incorporer le sucre, puis saupoudrer la levure sèche active sur la surface. Laisser reposer sans mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et mousseux. (S’il n’y a pas de réaction, cela signifie que votre levure est expirée et vous devrez recommencer.)Ajouter la farine et le sel, puis mélanger avec une spatule jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme et qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
Dans un deuxième grand bol, verser l’huile d’olive, puis faire tourner le bol pour huiler toute la surface intérieure du bol. Transférer la pâte dans le bol huilé, puis la retourner pour bien l’enrober d’huile. Couvrir le bol avec une pellicule plastique.
À ce stade, vous pouvez soit :
- Laisser reposer la pâte à focaccia sans pétrissage dans un endroit chaud (comme votre four éteint) pendant 3 heures ;
- Ou réfrigérer la pâte toute la nuit pour une levée plus lente.
Beurrer généreusement un moule carré de 23 cm (9 po). (Le beurre crée une croûte extra-croustillante.)
En gardant la pâte dans le bol, à l’aide d’une fourchette dans chaque main, ramasser les bords de la pâte les plus éloignés de soi, puis soulever et les ramener vers le centre du bol. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter trois fois de plus. Cette technique dégonflera la pâte et la transformera en une boule grossière.
Transférer un peu plus de la moitié de la pâte dans le moule beurré préparé. La pâte est très souple, donc on peut la diviser approximativement avec les mains. Étendre la pâte de façon à recouvrir le fond du moule. Étendre le pesto préparé sur la pâte, puis saupoudrer des 3/4 du fromage Bergeron P’tit Bonheur râpé.
Recouvrir du reste de pâte et bien l’étendre avec les mains pour entièrement recouvrir le pesto et le fromage. Laisser lever, sans couvrir, jusqu’à ce que la pâte double encore de volume, environ 90 minutes.
Pour cuire la focaccia:
Préchauffez le four à 450°F (230°C). Déposer le moule avec la focaccia sur une plaque de cuisson au cas où il y aurait débordement. Huilez légèrement le bout des doigts, puis enfoncer les doigts dans la pâte de façon à créer des « fossettes » sur toute la surface de la pâte. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel ou de flocons de sel de mer, puis garnir du reste de fromage Bergeron P’tit Bonheur râpé.Cuire la focaccia jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et dorée, environ 35 minutes. Pour donner un peu plus de couleur et de croquant à la focaccia, vous pouvez mettre le four en mode « broil » pendant quelques minutes supplémentaires à la fin de la cuisson.
Transférer le moule avec la focaccia sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Retirer du moule, couper en tranches et déguster!
La focaccia peut être bien emballée et réfrigérée jusqu’à 3 jours, ou congelée jusqu’à 1 mois. Réchauffer au four avant de servir.