Pour l’aïoli aux herbes (voir note)
180 ml (3/4 tasse) d’huile au goût doux, comme de l’huile végétale, de tournesol ou de pépins de raisin
1 gros œuf
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 citron)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché
1 grosse gousse d’ail
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
**Note : Au lieu de faire l’aïoli, vous pouvez utiliser une mayonnaise assaisonnée du commerce.
Pour les crostinis
1/2 baguette, tranchée
1 bavette de bœuf marinée d’environ 600 g (1,3 lb) ou plus petits morceaux au poids total équivalent
Fromage Bergeron Fin Renard
Ciboulette hachée
Pour l’aïoli aux herbes : Dans le contenant d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur sur socle, ajouter l’œuf, le jus de citron, les herbes, l’ail, la moutarde, et le sel. Bien mélanger. En gardant le mélangeur à la vitesse la plus basse, verser l’huile en un filet—l’aïoli se formera rapidement. Raclez les rebords du gobelet si nécessaire. Si la mayonnaise n’est pas aussi épaisse que vous le souhaitez, ajoutez jusqu’à 60 ml (1/4 de tasse) d’huile supplémentaire. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Transférer l’aïoli dans un pot hermétique et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
Pour les crostinis : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Étendre les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et enfourner environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les crostinis soient légèrement dorés. (Retourner à mi-cuisson.) Garder le four allumé.
Retirer la bavette de bœuf de sa marinade, s’il y a lieu, et bien l’assécher avec du papier essuie-tout. Mettre une poêle striée sur feu élevé. Huiler la poêle et saisir la viande des deux côtés. Transférer la poêle au four et cuire 12 minutes. Transférer la bavette grillée sur une assiette propre et recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer 20 minutes. (La bavette peut être cuite et réfrigérée jusqu’à 24 heures d’avance.)
Pour servir, tartiner les crostinis d’aïoli. Couper la bavette de bœuf en tranches très mices dans le sens contraire du grain, puis déposer sur les crostinis. Garnir de copeaux de fromage Bergeron Fin Renard et de ciboulette hachée. Servir immédiatement.