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Arancini aux champignons et au Fin Renard aux truffes

Nous vous proposons une version audacieuse d’arancini aux champignons avec une petite touche tomatée. Les truffes présentes dans Le Fin Renard aux truffes s’accordent à merveille avec les champignons. Cette recette de boules de riz farcies, inspirée d’une recette traditionnelle italienne, est particulièrement savoureuse.

Sans lactose – Sans gluten

Portions : 6 portions
Temps de préparation :  30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 
Temps total : 3 heures 30 minutes
Ingrédients

2 c. à soupe d’huile végétale

2 échalotes françaises, hachées finement

3 gousses d’ail, hachées

200 g (1 tasse) de riz arborio

250 ml (1 tasse) de vin blanc

1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes

100 g (1 ¼ tasse) de champignons blancs, hachés au couteau

60 g (½ tasse) de tomates séchées, hachées au couteau

240 g (2 tasses) de fromage Bergeron Le Fin Renard aux truffes, râpé

130 g (1 tasse) de farine tout usage sans gluten

2 œufs, battus

120 g (2 tasses) de chapelure panko sans gluten

Sauce tomate maison ou du commerce

Basilic frais, au goût

Sel et poivre, au goût

Préparation
  1. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire revenir les échalotes
    et l’ail pendant 2 minutes.

  2. Ajouter le riz et remuer environ 2 minutes pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à l’absorption complète du liquide.

  3. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes et remuer continuellement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois en attendant qu’il soit absorbé avant chaque ajout.

  4. Ajouter les champignons et les tomates séchées, puis le fromage râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer au goût.

  5. Couvrir le risotto et laisser reposer 3 à 4 minutes. Réfrigérer pendant 2 heures.

  6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner 22 boulettes de risotto.

  7. Passer les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus et les enrober de chapelure panko.

  8. Dans une friteuse ou une casserole remplie d’huile, faire frire les arancini de 2 à 3 minutes.

  9. Servir les arancini chauds, 3 ou 4 par personne, nappés d’une sauce tomate maison ou du commerce. Décorer de basilic frais, ciselé.

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