Pour la sauce bisque

• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 60 ml (¼ tasse) de farine
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 1 conserve (284 ml) de bisque de homard (voir note)
• 1 conserve (284 ml) de fumet de poisson (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement, ou 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron, idéalement fraîchement pressé
• Sel, au goût

Pour la poutine

• 1 sac de frites rustiques (avec la pelure)
• Environ 400 g de viande de homard décortiquée
• Brins de gouda
• Ciboulette émincée

Pour la sauce bisque : 

1. Dans une casserole sur un feu moyen, faire fondre le beurre. En fouettant, ajouter la farine. Continuer la cuisson en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange brunisse, environ 5 minutes.
2. Toujours en fouettant, incorporer le vin blanc, puis la bisque de homard et le fumet de poisson. Incorporer l’estragon.
3. Amener à ébullition, puis baisser le feu et mijoter 10 minutes, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, incorporer le jus de citron.
4. Goûter et ajuster l’assaisonnement, si nécessaire. Garder au chaud

Pour la poutine : 

1. Préparer les frites selon les instructions du fabricant.
2. Couper la viande de homard en bouchées et la réchauffer.

Pour servir:

1. Répartir les frites dans des bols de service, puis ajouter les brins de gouda et la viande de homard.
2. Arroser de sauce bisque, puis garnir de ciboulette émincée. Servir immédiatement.

Note :Vous trouverez les conserves de bisque de homard et de fumet de poisson dans la section poissonnerie de la plupart des grandes épiceries. La marque « Bar Harbor » est la plus commune et celle que nous privilégions.